小鸭酥怎么做

食材明细

水油面：面粉 250克，猪油 50克，水 180克

油酥面：面粉 200克，猪油 200克（只用的一半又加的一半的色拉油）

馅料：蛋黄 一只，豆沙馅 200克

制作方法

1，准备食材。 

2，面粉中加水和猪油合成水油面，面粉中加入猪油合成油酥面。 

3，水油面擀开，放入油酥面包起三折，轻轻敲打开。

4，擀开。 

5，再折三折。 

6，再擀开。 

7，卷成长条状。

8，切成等分的小剂子。 

9，取一份按扁擀圆皮，包入豆沙陷收口捏紧。 

10，包好的面团岸边成圆饼状，对折。 

11，在半圆型的直边上切出一刀。将切开的条向前翻起成鸭头。 

12，另一端整理成鸭尾巴。 

13，小鸭成型了。

14，在鸭子两侧表面刷蛋黄液，烤箱预热180度20分钟即可，小鸭酥就做好了。

鸭子洗净放入盆中，加入五香粉，花椒料酒食盐，葱姜蒜，用手在鸭子上充分抹匀调料，并腌制六小时左右，把腌好的鸭子挑去葱姜蒜后放高压锅，15分钟后出锅，并控干水分，锅中油六成热，放入鸭子，炸至金黄捞出切块，撒上椒盐就可以了。

第一种做法：

食材明细：子鸭、植物油、十三香、孜然粉、花椒粉、老抽、调味汁、料酒、盐。

做法：1、子鸭1个去内脏。2、加入调料腌制1天左右。3、锅内放入植物油烧开，再放进腌好的子鸭油炸。4、途中翻面。5、炸至两面金黄。6、捞出沥油。7、切块装盘，可直接食用。8、可配上自调的辣椒油。9、切块装盘，可直接食用。

第二种做法：

1、 将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下

2、葱切段，姜切厚片

3、 烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开后转用小火焖30分钟，使其肉烂入味

4、 将煮熟的鸭块取出，滤干水分，晾凉

5、 将花椒放入炒锅中炒干并压成末，放入盘中，加少许精盐，即成花椒盐

6、 炒锅上火，放油烧热后，将鸭块放入，炸至呈焦黄色

7、 剁成便于食用的条状，整齐地码放在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用