牛百叶怎么炒

用料 小芹菜 毛肚 蒜 姜 干红椒 花椒 蚝油 盐（如果吃味重，可以适量加盐，蚝油基本搞定）

热辣毛肚的做法

毛肚先快速汆烫（几秒即可，还要再下锅炒）

切蒜片，姜丝，小芹菜切段

适量油，先炒干红椒，中小火一直翻炒出呛辣味，再放姜蒜和花椒，炒出让你猛咳嗽和想打喷嚏的呛辣味！

毛肚和小西芹下锅，加适量蚝油，大火快炒即可~（如果口味重的可以再放点盐）

脆炒牛百叶爽口脆滑。 

步骤： 首先，与粤菜洗得雪白的牛百叶不同，嘉禾牛百叶不能洗得过分，不能把牛百叶上那一层黑色的膜洗掉。

嘉禾人相信，牛吃百草，其胃里的黑色只不过是青草和胃液造成，不是秽物，有利消食。 其次是口味，既不是粤菜的清淡，也不是川菜的猛麻猛辣，而是酸辣鲜香。 牛百叶的刀工要求细。

要切成不超过一分的“梳子”状的细丝，待炒熟时，便会收缩成一朵黑白相间的“花朵”。

为保证牛百叶熟而不老，火候把握最重要。诀窍是，先烧一锅水，水开了端锅离火置于旁边，再把切好的牛百叶放进去人汆一下，迅即捞出沥干。炒锅坐旺火上，下入茶油，用酸辣椒、蒜片和葱白炝锅，然后下入牛百叶滑匀，稍加精盐，烹入几滴糯米烧酒，颠锅，加入酸萝卜丝或者酸豆角翻炒均匀，离火装盘即成。这样做成的牛百叶，酸辣脆嫩，鲜香爽口，不遗半点膻腥。

牛百叶是牛的胃，别名百叶、肚尖，是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。牛百叶改刀切丝，一把大蒜清洗一下，根部对半切开，再切成小段，干辣椒切小段，起锅烧油，放入辣椒段炒香，倒入青蒜苗，大火翻炒，加入1勺白糖、1勺鸡精、1勺盐翻炒，放入牛百叶翻炒，淋入蒸鱼豉油、香油，翻炒均匀即可。