如何给黄豆去皮

第一步

把炒锅洗净，倒入大于黄豆嘴二分之一的植物油，油温两成热时，倒入黄豆嘴，待油温慢慢升温后，就会看到豆皮漂浮在油面上。

第二步

将火关掉，左手拿笆篱，右手拿手勺，顺着炒锅内侧豆皮飘起部位开始，先用手勺把飘起的豆皮舀在勺子里，然后再放入笆篱中，边捞边控油，待看不到豆皮为止，将火打开，用手勺搅动温油中的黄豆嘴，直到看不到有豆皮飘起，这样就完成了。

第三步

依照方法做完之后，捞出黄豆嘴控油，倒出植物油。

第四步

炒锅中倒入适量清水，水开加适量食盐、少许食用碱，倒入去皮后的黄豆嘴煮1分钟捞出。加入适量食用碱可以去除温油处理过的黄豆嘴不带一点油分。

第五步

1分钟后捞出，用凉水快速过凉，放入冷藏或直接烹调即可。

【技术总结】

此方法简单易操作，方便快捷，要注意的是油温不能过高，油温太高会把黄豆嘴表皮炸干，失去了鲜嫩的质感，这样就得不偿失了，再一个就是，经过温油处理过的黄豆嘴必须加食盐和少许食用碱焯水，去除里面的油分。