戚风蛋糕上面不蓬松底下蓬松

这是因为戚风蛋糕主要的成分都是在底下，所以底下打发好的蛋糕糊烤好后就比较蓬松。而上面则不那么容易打发，就不蓬松。

可能是蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，这些情况都会使蛋糕蓬不起来。

也可能是油和水加多了，然后又没有加适量的泡打粉，还有没有及时倒扣。