湖南坛子腌鱼的做法
原料
鱼 (1条) 高度白酒 (适量) 盐 适量
姜 三片 红曲粉 5-10克 豆豉 一把
辣椒 2个 油 适量
方法/步骤
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把鱼头和鱼尾去掉,对半剁开,然后里外两面均匀的抹上一层盐,腌制三天,注意:放在阴凉处,温度不能高!
腌好后挂到通风的地方吹干。
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把鱼剁成小块备用
准备高度白酒,品牌随意
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准备红曲粉,淘宝有卖,很多菜市场卖调料的地方有,红曲米让老板帮忙打成粉末。
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酒和红曲粉混合在一起,搅拌均匀
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把每一小块鱼泡个澡,一定要每个面都占上红曲酒汁哦!
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装入坛子或密封的瓶子里
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这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下,防止水进去,外面装点水密封保存一个月
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这种密封的瓶子就放在阴凉处(封瓶一个月)
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豆豉泡水洗净备用,切好姜丝和辣椒
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一个月后,把鱼拿出来,洗净,沥干水备用
热锅放入少量的油,把鱼放入炸一下,然后用碗装好
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放入豆豉,姜和辣椒,(基本不用再放调味料了,肉是有盐味的)开始上锅蒸,普通锅蒸一个小时,高压锅蒸20-30分钟
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蒸好就开吃吧!
先准备鱼,将鱼洗净,用纸巾吸走鱼身上多余的水分,然后剁成一小块,用盐稍微腌渍一次,放在外面晾晒半天,不用晒太干,最后用剁椒将鱼拌匀,放入坛子里封好就可以了