雪菜是青色好还是黄色好

雪菜又称雪里红，为一年生草本植物，是芥菜的变种，俗称辣菜，叶子深裂，边缘皱缩，茎和叶子都可以作为蔬菜食用，但通常都用来腌制食用。

青色的雪菜是腌制时间较短的雪菜，俗称 还没腌熟的雪菜 。这样的雪菜亚硝酸盐含量较高，食用对身体健康不利过于黄色鲜亮的雪菜，很可能是添加了一种叫黄粉的色素，用这种雪菜煮出来的汤也会有点黄颜色稍暗的雪菜呈自然色，是正常腌制的雪菜，对人体健康好。

“好的雪菜要求色泽黄亮，有特有的芳香气味，没有腐败变质。要注意，色泽黄亮应该来自雪菜自身，而不是用色素调出来。”专家介绍，雪菜虽然是腌制品，但并不容易保存，特别是腌制好的雪菜，如果暴露在空气中，冬天1天左右就会变色，从黄亮变成褐色，3天左右就会变质如果是在夏天，这个过程就更快，1个小时左右就会变色，3个小时左右就会变质。

据介绍，现在市场上不少散装销售的雪菜，都靠添加色素和防腐剂来保持其色泽和品质，这种雪菜颜色过黄，消费者要谨慎购买。

鉴别雪菜是否添加色素和防腐剂其实很简单：买回家的雪菜，冬天在空气中放1天，夏天放1个小时以上，如果没有变色，说明是添加了色素冬天在空气中放3天，夏天放1天，如果没有变质，就说明是添加了防腐剂。