碱面发是一斤海参用食用碱面15克擦均海参,加开水泡制24小时,海参捞出用开水投洗5次,再用开水浸泡2小时中间换水,海参发至完毕,放凉水浸泡放冰箱保鲜备用。
不用碱面发比较专业,海参放开水浸泡,保持90度水温24小时以上,根据厨师经验查看海参发涨程度,海参发好放凉水冰箱保鲜备用。
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