卤蹄髈的做法

主料：

猪前腿1只

辅料：

白糖2勺

花椒粒5g

茴香5g

草果5个

盐适量

老卤水适量

香叶5片

八角3个

三奈5个

丁香适量

做法：

1. 猪前腿一只，请卖肉的帮忙把蹄膀去骨切成块和猪爪子对破两半，拿回家刮洗干净

2. 洗净后，放入清水中，煮至沸，捞出后冲凉

3. 卤汤提前拿出冰箱解冻

4. 香料:八角、花椒，丁香，桂皮，三奈，草果，香叶，茴香

5. 炒锅放适量的油，加入两大勺白糖，小火炒出糖色后立马关火

6. 等炒的糖色稍微冷却后转入大锅里加适量的清水

7. 老卤放入炒好的糖色锅中小火加热化冻

8. 在倒入香料大火烧开

9. 烧开后转小火熬制10分钟，让香料味跟充分融合

10. 把焯水的猪蹄倒入锅里，加适量的盐再次煮开，小火煮40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时

用料：卤料包1个，蹄髈1个，葱10g，姜10g，蒜10g，辣椒10g，清水50g，胡萝卜1个，土豆1个，老抽10g，生抽10g，盐10g，冰糖10g，鸡精10g，蚝油10g。

做法：

1.准备材料，解冻猪蹄膀，料酒、盐去腥。葱切段，蒜去皮用刀压一下，切块，姜切片，土豆切块。

2.胡萝卜切块，备用，锅内烧水，下蹄髈焯一下，锅内加入葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、冰糖和蹄髈，胡萝卜块和土豆块倒入大量水，大火煮开然后转小火。

3.胡萝卜、土豆已经软烂了，猪蹄髈可以用筷子戳一下，或者切块的就夹一块吹凉些尝一下。