黄瓜变黄是因为其中的叶绿素逐渐减少或遭到破坏,使得其中的黄色素显示出来,也就让黄瓜看上去颜色发黄了。
虽然颜色发黄的黄瓜是可以食用的,但是由于细胞壁遭到破坏,黄瓜所含的水分大量流失,导致黄瓜原本鲜嫩爽脆的口感大打折扣,营养价值也随之降低,因此发黄的黄瓜一般是不建议再吃了。
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