红烧肉苦涩是什么回事

红烧肉发苦是因为糖糊了。做红烧肉时，可以选用白底色的锅，好观察糖颜色的变化、火候大小。把糖放进锅中后要不断搅拌，使糖受热均匀。当糖从白色变成黑色后，3秒后把肉放进锅里，控制好时间防止糖糊。

做红烧肉的注意事项：

1、用量合适， 无论是肉还是用料，按合适的比例添加，味道才正宗。

2、肉要切成方块，不大不小，厚度适中，这样才能入味。

3、煸炒上色，掌握好火候，以免糊了。

4、水量加足，一次性加入充足的水分，但不要过多。

5、大火收汁，收汁用急火大约收15分钟，也可根据实际情况调控时间，以免把锅烧干。

红烧肉的存放方法：烹饪好的红烧肉，可以用保鲜膜包好后放置冰箱冷藏室。如果长时间不食用，可以放在冷冻室内。熟食尽量食用完，长时间存放再食用，会引起肠胃不适。

做红烧肉时是用糖和油混合在一起烧热，火候不能过大容易变苦涩，火候轻了容易发甜，这是最关键的一步，只有火候正好的时侯，做出红烧肉才非常的好吃，在适当配点佐料，那就更好了