炸酱面的肉丁很硬的原因一是肉选的不对,二是制作的方法。炸酱里放的肉一定要选五花肉,最好是五分肥五分瘦的肉,把五花肉切成小丁,放葱姜末料酒淀粉抓均匀腌制20分钟,另外炸酱两时要多放点油,小火慢炸,时间越长炸出的酱就越香,做到选好肉和注意方法,炸出酱的肉就不会硬。
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