牛腩越煮越硬什么原因

1、牛腩肥少瘦多有筋道，炖着吃确实最美味但这些优点同时也成了牛肉不易炖烂的原因。而牛腩中蛋白的纤维组织相对较粗，也使其不易软烂。

2、牛腩炖不烂，更多时候和我们的操作不当有关。有人在炖牛腩之前会用盐水洗牛腩，从而洗净血水，但是这样做也会让牛腩发硬而无法炖烂而有的人炖牛腩中途加水时，对水温无所顾忌，甚至习惯加冷水，在忽冷忽热中，牛腩自然会变硬此外，炖煮时间过短也会导致牛腩不。