严州府特产

严州酥饼、瑞公家酱和特制粉条。先说说这个特制粉条，相传南宋年间，严州大旱，知府王大人携全城百姓上乌龙山求雨，命令居住在山间的农户准备食物。农户家里只有半缸地瓜粉条，他就把半缸地瓜粉条献给了王大人，大家一吃，竟觉得味道异常鲜美，吃着吃着，雨也来了。结果，严州自此流传起吃粉条的习俗，以求风调雨顺。　

严州粉条用优质地瓜磨成的淀粉为原料，这批地瓜全部来自旧县。由于旧县的地瓜色白细腻、口感柔滑，出粉率又高，用它做出来的粉条往往晶莹柔韧，条细匀称，还有“玻璃粉条”之称。在旧县的特色菜里，就有一道是猪肉炖粉条。　

瑞公家酱，相传是海瑞在严州府青溪县任知县时发明创造的。乍看之下，有点像豆瓣酱，不过，它里面的花头更多，有豆瓣、肉丁、辣椒、笋丁、香菇、兰花干及各种配料。既可以做炒菜时的调味，也可以直接蘸着菜吃。　

最后的这个严州酥饼则是一道特别讲究的小吃，精选雪里蕻干菜，除去老梗，切成碎末，再把猪肥膘肉切成一块块1厘米长、0.3厘米厚的方丁，搁点盐、味精，就成了酥饼的馅料。然后贴在特制的黄沙烘饼炉里，慢慢烘烤5小时而成。其中，炉火和温度的控制颇有讲究，是师傅们的独门秘方。经过如此这般烤出来的酥饼自然色泽金黄，吃起来，油而不腻，脆而不碎，遇湿即融，牙齿间还尽是回味无穷的陈香和鲜甜。