烹饪中的红岸白岸是什么

烹饪被分成红岸和白岸两种。

1，红岸主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉... 即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。

2，白岸是做面食的，擀面条、烙饼、做点心。

这是“白岸”和“红岸”的区别。简单的说就是白岸是做面食的(馒头，包子)，红岸是做肉食的(炒菜，酱肉)。