拔丝和反沙的区别

区别：熬制时间不一样

反砂就是糖熬的时间不够，白糖熬的还没有融化就去挂浆，使菜品上面都是白色的砂糖粒，这就是反砂。

拔丝是把白糖熬制到恰到好处的程度，然后把菜品挂上之后，能拉出丝来就是拔丝。