为什么家里切的牛肉涮火锅很硬

为什么家里涮锅时牛肉又柴又硬

首先在食材和选料时最关键。一般涮锅的牛肉首选3至5年的黄牛肉，3至5年的黄牛肉肉质鲜活不柴不老非常适合涮锅。

其次牛肉的产地品种和牛的部位也非常重要，尤以内蒙，河南，山东等产地牛肉最为佳。喜欢吃稍肥一点的可以选择牛的上脑部，喜欢吃瘦一点嫩一点的选择牛后腿和瓜条部分。最重要的的还是食材，好的牛肉在锅里怎么煮也不会老。

原因是煮的时间太长了。我们大约一般的肉需要放在锅里面煮三分钟左右就可以拿出来吃了，煮的时间太长，就会让肉特别的硬，吃起来已经丧失了它的口感，味道也是特别不好吃的，所以大家要注意控制好时间和火候，还有就是尽量切薄一点。

火锅口味咸辣。深受大众喜爱。家里切的牛肉涮火锅下锅后很硬，主要是因为一个家里切的比较厚，没有店里切的薄。另一个家里牛肉是天然的，没有经过嫩肉粉之类的加工。烧熟后口感老。

再一个牛的各个部位口感不一样，比如牛里脊，上脑口感较嫩，其他涮了会硬。