怎样卤鹌鹑蛋

用料 主料 鹌鹑蛋5斤

辅料 八角两颗 桂皮一片 香叶两片 花椒一把 生抽100克 料酒适量 面粉少许

做法：

1、买回来的鹌鹑蛋先挑选一下，尽量外壳有裂缝的挑出去。

2、然后将准备一盆清水，轻轻地将鹌鹑蛋放进去，撒两大勺面粉，搅拌后再浸泡一会，这一步是为了去除蛋壳表面的"脏物"，面粉可以将鹌鹑蛋表面的赃物都粘连下来，个别清洗不到位的也可以用小刷子轻轻刷下。

3、清洗好的鹌鹑蛋用清水再次冲洗干净，然后沥水备用。

4、烧开一锅水，对哦，记得先将水烧开了。

5、将鹌鹑蛋轻轻倒入开水锅中，一遍煮一遍用锅铲轻轻搅拌鹌鹑蛋，大约煮5分钟左右，鹌鹑蛋就煮熟了，鹌鹑蛋开水下锅，一边煮一边搅拌，直到鹌鹑蛋熟透，用这个方法煮出来的鹌鹑蛋特别完整，蛋黄全部乖乖地待在中间，切开来特别漂亮呢。

6、煮熟后，将鹌鹑蛋捞出来泡在凉水中，接下来就可以开始剥壳了。不需要完全放凉，手能捏得上就可以。

7、一颗一颗剥壳。这时的鹌鹑蛋就很容易剥壳了。这个可以交给小朋友来完成哦，我家小朋友特别喜欢做。

8、不过会有些碎蛋壳，不要紧，我们用水洗两遍，全都白白滑滑，干净啦。

9、将洗净的鹌鹑蛋倒入锅中，加水，水量没过鹌鹑蛋即可。

10、然后按个人口味添加调料，这次卤的鹌鹑蛋比较多，我放了2个八角、3块生姜、5片香叶、1块桂皮、一把花椒、盐3小勺、少许生抽和料酒、老抽加的多，喜欢吃辣的还可以放入一些干辣椒哦。

11、大火烧开后，转中小火煮30分钟，鹌鹑蛋的颜色会从白——浅褐——深褐，随着时间增长，颜色也慢慢变深，煮得越久，上色越漂亮，待上色满意就可以关火，不要捞出来，盖上盖子焖4小时以上，我一般是放入锅中不取出来，直接焖一夜，入味超级好

原料 

鹌鹑蛋20个，罐头冬笋25克，水发香菇25克，糖色少许，鸡油7克，味精2克，料酒、酱油、水淀粉各10克，毛姜水5克、姜片25克，花生油250克。

制作： 

1、锅置火上，放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，剥去皮。

2、冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉香菇用高汤煨煮。

3、锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控去油。

4、锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。

1· 先把鹌鹑蛋煮熟，中火10分钟即可

2· 将鹌鹑蛋用凉水冲一冲，泡在冷水里备用

3· 锅中放入所有香料

4· 加入盐和老抽，倒进去两碗水

5· 中火五分钟，煮出香味

6· 将鹌鹑蛋捞出来，挨个敲碎

7· 香料水过滤一下，只留酱汁，将鹌鹑蛋放进去，放冰箱冷藏保存一夜

8· 一夜基本就入味了，超级好吃

9· 味道特别足，香香哒