大排档的鱼怎么做的

用料

黄花鱼 1条约500克    盐 5克   食用油 15克

玉米淀粉 20克   烧烤辣椒粉 2勺

步骤

1、黄花鱼让卖鱼的老板刮去鱼鳞，从背部切开，为了让鱼薄好煎，肚皮那面脊椎刺的位置用刀割几下，皮肉厚的地方斜切二条花刀（轻轻割一点点就行。也可以不割）。 洗干净后，用盐薄薄的擦满二面，腌制30分钟以上，时间长可以放冰箱冷藏腌制。

2、稍微晾干擦干水，涂上玉米淀粉， 老板是直接拿鱼来煎的，操作过程没有放盐，所以我想是提前腌制好的， 鱼皮上有淀粉的痕迹。

3、用马克西姆巴斯克多功能锅来煎， 足够大，而且煎出来有铁板焦酥的效果～ 锅中放入食用油，按下煎烤键，程序自动开始加热，全程30分钟。

4.大约3分钟油热后，放入黄花鱼，鱼皮朝下煎。可以用锅铲轻轻压一下煎。

5、煎到剩下16分钟时，小心翻看鱼皮有没有焦黄，用二个铲夹住翻过来，然后用锅铲轻轻按压煎一分钟。

6、剩下8分钟时，确认鱼肉煎好， 如果不需要那么干酥，就可以撒辣椒粉食用了。 我喜欢夜市大排档效果，调节右边按钮，功率调到1000W，小火煎酥，还放了几个辣椒圈一起煎。

7.把鱼又小心夹住翻了一下，煎皮。

8、再煎2分钟，确认鱼皮煎好，小心翻到鱼皮朝上，撒上烧烤辣椒粉，我用的是有孜然粉的辣椒粉。

9、把鱼移到了马克西姆巴斯克多功能锅的烧烤盘里食用，就可以了。

主料：鲫鱼1条、粉丝一把

辅料：生姜10克 、大蒜3瓣 、小米辣3个 、青椒3个

烹饪步骤:

步骤1、首先将鲫鱼刮去鳞片，再去内脏、去鱼鳃，然后为了更好的去除鱼腥味，洗净内壁黑膜，紧接着在鱼身上打上花刀

步骤2、将生姜切成姜片和姜丝，将姜片放在碗底和鱼内部，用料酒把鱼抹一遍，再将鱼的全身（包括鱼内部）用盐按摩一下，再将姜丝和葱叶铺在鱼身，腌制15分钟，使鱼更有味道

步骤3、腌制好后，将蒸锅放入适量清水，煮至沸腾后放入鱼碗，继续蒸制10分钟，焖3分钟左右即可

步骤4、在蒸鲫鱼期间把粉丝泡发，锅里加水烧开，把泡好的粉丝放进锅里煮熟，捞出来，过冷水，放在盆里。

步骤5、取一碗，调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳（或豆瓣酱、黄豆酱等），用勺子充分搅拌均匀

步骤6、将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎，越碎越好，其中食材不喜欢则可以少放点（还可以根据自身喜好，放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜）

步骤7、将蒸好的鱼放在煮熟的粉丝上冷却，再开始炒配料起锅，放入适量食用油，油热后倒入所有配料，翻炒爆香

步骤8、爆香后将混合好的调料汁倒入锅中，煮至沸腾，均匀淋在粉丝鲫鱼上即可

鱼1条

【辅配料】：花椒，葱姜，料酒，盐，蒸鱼料汁(鸡粉/盐/生抽2勺/蚝油1勺/热水)

【流程&制作】：

1、鱼宰杀好后，洗净并把内腔黑膜剔除，把表面水分吸干后放盆中，添加料酒、花椒粒、葱姜丝、少许盐，抓匀后静止腌制1小时。

——(注意：黑膜是重鱼腥来源，必须清除干净。)

2、鱼腌制好后，蒸盘上先摆几片生姜垫底，把鱼码入蒸盘中，鱼表面还需要铺上适量葱姜丝，用于剔除鱼腥味。

3、待蒸锅水开后，把鱼码入锅中，隔水清蒸8~10分钟，到点后无需开盖，继续用开水热气焖5分钟，到点后才将其取出。

——(注意：清蒸时间不要过长，不然会让鱼肉过熟回滚老糙。)

4、趁着清蒸鱼期间，调配蒸鱼料汁，把材料清单中“蒸鱼料汁”提及材料下入碗中，调入适量热水并搅匀，下入锅中，小火熬至冒泡，顺便重新切制一些新鲜葱姜丝。

5、鱼出锅后，先把葱姜丝、花椒粒剔除，同时把滤出的鱼汤倒掉，重新摆放新鲜葱姜丝，浇上适量滚油炸香，淋上调配好的蒸鱼料汁，味道比肩饭店的【清蒸鲈鱼】烹饪完成，起锅上桌品尝！