高压锅炖肉时它不是一点一点的火到自然熟的,而是在高压的情况下,改变了肉里的分子结构,还没等佐料的滋味进到肉里,就使其成熟,所以,炖出的肉就没有滋味。
有两个办法:一先用佐料水泡一段时间再炖,再一个就是先用小火慢炖一段时间,不盖阀,等佐料的滋味充分渗进肉里,再盖阀加大火炖至肉熟,这样做炖出的肉就好吃一些 。
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