蚝油最主要的成分是牡蛎汁,即耗油,是由牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解,再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料,辅以其他配料和食品添加剂制作而成的,素有“海底牛奶”之称。蚝油用途广泛,烹制多种菜肴均可用蚝油调味。可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及肉类馅料调馅。
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