西贝烤鲈鱼的做法

主料：鲈鱼1条、洋葱30g、尖椒30g

辅料：食盐10g、白糖10g、姜5g、蒜5g、植物油20ml、酱油10ml、淀粉20g、胡椒粉1g、蚝油10ml、料酒10ml、香菜10g

具体做法

1、将鲈鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉姜、蒜切沫，香菜切段，洋葱、尖椒切好片备用。（鲈鱼不要太大，500g左右最好，大了不易入味）

2、烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油，加入洋葱把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油。（注意要使用锡纸的亚光面接触食物）

3、烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

4、姜末、蒜末、蚝油、酱油、糖和1勺料酒调成一碗味汁再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。

5、把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，加入尖椒，再将调好的调味汁液倒入。

6、小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟即可。（让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味）

7、将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。