碳钢。
最常见的菜刀都是碳钢材质的菜刀。碳钢比较坚硬,一般碳钢中含碳量越高则硬度越大,普通的碳钢也很容易做出硬度的刀刃,保持性非常不错,而且因为微观组织的差异,碳钢菜刀比不锈钢菜刀更容易磨得锋利,它的切割力要好一点。
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