能好吃呢，山鸡怎样做

配料： 主料 净芥菜150克，山鸡1只，净冬笋100克，鸡蛋清60克。

调料 熟大油50克，料酒20克，盐5克，味精7克，香油25克，湿淀粉25克，鸡汤50克。

特色： 色泽绿白，味道香脆，细嫩可口。

菜系： other

操作： (1) 将山鸡去皮，剖腹除去内脏后，洗净。而后用刀将胸脯肉和脊肉卸

下(其它留作它用)，剔去皮筋，切成大薄片，放入碗内，加入料酒、味精、盐拌匀腌好。再用蛋清、湿淀粉调成蛋糊，倒入山鸡片内拌匀上浆。再加入香油 拌好。冬笋切成薄片，用开水氽之。芥菜也用开水烫好，挤去水分，切成细末待用。

(2) 炒勺上火，放入熟大油，烧至5成热时，先放入冬笋，再放入山鸡片

一齐划熟倒出。

(3) 利用原勺烹入料酒，加进鸡汤、盐、味精、芥菜搅匀烧开，之后用湿淀粉勾芡。把山鸡片、笋片翻炒几下，淋上香油即成。

山鸡怎样做，能好吃呢

炖野鸡的做法

口味：甜咸味工艺：原炖炖野鸡的制作材料：

主料：野鸡300克

调料：白砂糖75克，花椒2克，料酒10克，大葱10克，姜10克，酱油5克，味精2克，盐1克，猪油（炼制）40克炖野鸡的特色：色泽红亮，肉烂均匀，甜咸鲜香。

做法：

1、先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块

2.熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油3.炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味4.投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂5.汁浓稠时，盛入盘中即成。炖野鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备熟猪油约500克