泡菜是甜的还是咸的

泡菜主要是为了利于长时间保存，所以都是咸的，泡菜是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品，常用的原料有黄瓜，甘蓝，大白菜，芹菜，洋葱，萝卜，胡萝卜，甜菜，嫩姜，嫩扁豆，青番茄等，世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异。

酸酸甜甜有点辣，清脆爽口，有点大蒜的香味，另外，正宗的韩国泡菜会稍微偏咸味。

具体做法如下：

1、将盐涂好的辣白菜放在盆中盖好保鲜膜泄掉水分，大概4-6小时左右，能看到白菜变小，水分泄掉即可。

2、泄好的白菜用水冲洗干净，这步很重要，一定要冲洗干净，要不就太咸。冲洗干净后挤掉水分。

3、将苹果，梨去皮用榨汁机打成糊状倒入盆中，姜，蒜加少量水也打成糊。

4、榨好的以上东西放入盆中，加辣酱，辣椒粉，大葱，水芹菜，柠檬汁（别放醋，放柠檬汁），鱼露，虾酱，白糖，糯米粉，牡蛎搅拌均匀，淡可以加几滴酱油，估计不会淡。太干就加少量的水调成辣椒糊，味道有点发甜又点酸。

5、将洗好的白菜，一叶一叶涂抹上辣椒糊，跟盐浸白菜一样的做法。

6、请出我的神坛，腌了无数次的叉烧，泡椒凤爪，辣白菜，咸鸭蛋的宝坛。买不到合适的，有机会买个陶瓷的。

7、放进坛子里，密封，3天后就可以吃了，一周后吃更好，越久越好吃，俺一般晚间就开坛吃一块了哈。