中华笋鱼怎么做
笋鱼750克,大蒜100克,泡辣椒15克,姜米5克,葱花15克,酱油15毫升,料酒40毫升,醋10毫升,味精1克,精盐3克,白糖15克,水豆粉5毫升,鮮汤250毫升,混合油1000毫升
做法
1、笋鱼除去内脏,洗干净待用。
2、泡辣椒去蒂、去籽宰成细末,大蒜用油在锅中爆炒后待用。
3、锅置火上,下油烧至八成热,放入笋鱼炸紧皮时捞出沥油。
4、油锅在火上烧至六成热,下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀,油成红色加入鲜汤烧开后,将笋鱼放入锅中,下白糖、酱油、料酒烧开。
5、再改用小火烧约5分钟,下味精,等大蒜变软时,轻轻捞起盛于盆中,再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上,下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。
制作工艺
步骤一:首先我们将鲫鱼去鳞及内脏,洗干净
步骤二:然后我们在将鲜竹笋洗净切片,放入盘中备用
步骤三:接着将鲫鱼、笋片放入锅内,加入适量清水,以旺火烧开,撇净浮沫
步骤四:最后改用小火慢煮至鲫鱼、竹笋熟,出锅前加适量盐调味即可