鲫鱼粉的做法

主料：

鲫鱼400克，米粉100克

辅料：

油适量，盐适量，生姜适量，大蒜子适量，芹菜叶适量，料酒适量

制作方法：

1、准备食材（可再配点香葱、香菜、芹菜叶等等）

2、水开后放入米粉煮6、7分钟左右。

3、米粉过凉水、沥干备用鲫鱼用盐、料酒腌制15分钟。

4、温锅、温油，中火煎鱼。

5、鱼翻面后放入配料再煎。

6、鱼煎至2面金黄后烹些料酒。

7、注入开水，改大火烧开再小火煮15分钟。

8、搁盐调味。

9、放入米粉，中火煮5分钟。

10、取一汤碗，放入芹菜叶。

11、将煮好的米粉与鱼倒入碗中即可。

— 食材清单 —

主料:鲫鱼2条

辅料:海米适量，干贝适量，米粉适量，生姜适量，小葱适量，精盐适量，料酒适量，胡椒粉适量

— 烹饪步骤 —

1· 准备好制作材料：生姜切片斩杀好的鲫鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，鱼身内外轻拍少许盐、胡椒粉，料酒，腌制10分钟左右备用将海米及干贝稍加淘洗后浸泡备用

2· 煎锅加热注油，下部分生姜片煸香捞出丢掉，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香

3· 将煎制过的鱼放入大锅中，注入适量清水，生姜片入锅，将浸泡后的海米及干贝也放入锅中，大火煮滚，用勺将锅内泛起的浮沫撇掉

4· 萝卜洗净滚刀切块下锅

5· 再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色奶白稠浓时熄火，将锅中的鱼完整的取出（另做他用），锅中汤汁过滤后倒入小奶锅中

6· 准备好米粉，如有粘连的粉条要将其撕开，小葱洗净切末备用

7· 将小奶锅中的鲜鱼汤煮开锅，下盐及胡椒粉调味，将粉条入锅

8· 再次煮开锅后撒上葱末，滴2滴香麻油即可上桌食用。

主料： 鲫鱼、粉丝

辅料： 油(适量)， 盐(适量)， 花椒(适量)， 八角(适量)， 大料(适量)， 料酒(适量)， 豆瓣酱(1勺)， 酱油(适量)， 泡椒(适量)， 泡姜(1块)， 大葱(适量)， 蚝油(适量)， 鸡精(适量)， 大蒜(适量)

步骤：

1、食材齐全。鲫鱼刨肚去内脏不要，洗净。泡椒剁碎。葱切段，姜蒜剁碎

2、用不粘锅把油烧开，放少许盐。【菜籽油】

3、将鱼入锅先油炸，【炸的过程要控制火候】不要急于翻。

4、煎至金黄色用铲翻一面又煎。中小火

5、两面煎好之后起盘

6、换炒锅，油开倒入配料炒香，打油汤

7、放点豆瓣酱炒几下。炒香之后倒水，加粉丝。

8、油汤之后倒点料酒去腥味

9、油汤烧开放一勺胡椒粉。煮上十分钟

10、麻辣味出来就将鱼放锅两面炖入味。【5分钟】

11、随后撒上葱段焖半分钟。

12、关火倒蚝油鸡精至油汤里