银耳羹为什么汤水分离

     因为没有勾芡。

     银耳羹在出锅之前，要用淀粉勾芡才不会汤水分离的。

    一般情况下，1升水的汤，需要3~4匙干淀粉。将干淀粉用少量的凉水搅拌均匀后倒入汤内，边倒边搅拌，开锅就可以出了。这样就不会汤水分离了。

水分加的有些多。在这种情况下，如果水分放的过多，也会导致银耳羹和汤水分离。因为水量过多，银耳的胶质，就会被稀释。 要想煮出来的银耳变的粘稠，首先泡银耳，这个步骤是必不可少的。因为只有让银耳放进水中，充分的浸泡，才能将银耳泡软。在煮的时候，也能将营养物质，充分的释放出来。并且在泡银耳的时候，一定要控制时长，不能过短，最少要泡两个小时左右。