牛头肉的做法

原料：牛头1个(重约5000克)。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，干辣椒100克，老酱汤6000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。

做法：

1、将牛头上下颌劈开，收拾干净，焯水过凉。酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入牛头，烧开后改用小火焖熟、焖透关火

2、原汤浸泡半小时捞出，趁热去掉头骨放凉，抹上香油，食用时将牛头肉片成薄片码入盘内即可。

牛头肉做法

材料

牛头1个，葱200g，蒜4头，生姜100g，盐2大勺

做法

(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。

(2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。

(3)煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。

(4)捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。

(5)解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。

(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。

1、 材料：熟牛头肉、花椒粒、胡椒粉、干红辣椒、洋葱、香菜、油、盐、鸡精、酱油、料酒。

2、把牛头肉切成薄片，越薄越好。

3、 干红辣椒泡泡切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段。

4、 锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味。

5、加牛头肉料酒。

7、加洋葱丝盐翻炒。

8、加酱油鸡精翻炒均匀。

9、加胡椒粉炒均匀。

10、关火，撒上香菜段。

11、拌均匀出锅。