保存5年的红曲米还能吃吗

保存了5年的红曲米不可以吃。

按照国标GB4926，合格的红曲米保质期不少于一年，大多数工厂产品保质期2年。

红曲米放时间长了超过保质期一般不能用，通常会产生一些有害物质。如果继续使用，有可能会对身体健康产生影响，所以要避免食用过期的东西。

不能吃了

红曲米是由置放于大米中的红酵素紫红曲酶发酵而形成的，红曲霉是一种腐生真菌，因它能够产生大量的天然红色素而受到广泛关注。

从生物学角度来讲，紫红曲霉里含囊菌、门子囊菌、纲散囊菌、目红曲霉、科红曲霉属红曲霉等多个菌种，一般存在于树木、土壤和堆积物等环境中。