水酒怎样才能不酸

水酒也就是糯米酒。不发酸关键在发酵过程。

1、首先将糯米洗净，清洗灰尘杂质，然后放入盆中用清水浸泡8个小时以上，中间可将水换3-4次，保证水质清洁，浸泡糯米以手指软的程度最好，浸泡时水量稍少，糯米吸收性强。

2、用手揉泡过的糯米，放入干净的大口容器中，把洗米的水放到蒸笼里蒸米，香味会更好，水烧开后放入盛有糯米的容器中，用小火蒸约30分钟，关火取出糯米。

3、用汤匙将蒸好的糯米煮开，自然冷却到35度左右，然后用35度左右的温水将酒的曲子溶解，充分搅拌在糯米里，请记住一定要把糯米冷却后再加入酒曲，高温会失去酒曲菌群的活性。

整个酿造过程中糯米不能沾染生水和油的污渍，保持手和容器清洁，避免发酵失败，在发酵过程中保持美酒密封，环境温暖，可以做一半的工作，注意期间的观察，小酒窝里装满了米酒，证明了发酵已经完成。

水酒怎样才能不酸

如果您还想继续使用的话，可以采用碱面/小苏打化成水，或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会，这样其内的酸会和碱反应生成盐，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈碱性的话(不是我们所说的碱性食品，是本身pH值大于7的食品)，可以加在糯米酒内一起煮，也可以使其变甜。(必须要煮，因反应需要温度)。

加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处(常温放置很久变酸的就不能食用了)。如果真想糯米酒酸了后变甜也不是没有办法，既然知道糯米酒变酸是因为其内含有一定量的有机酸。

水酒怎样才能不酸

可以采用物理降酸（静置保存一段时间），化学降酸（加入类似碳酸氢钾物质），生物降酸（比如葡萄酒继续发酵）等多种降酸方法。