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蓝鳍金枪鱼排酸原理

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蓝鳍金枪鱼排酸原理

原理:金枪鱼在水中需要不断的游动,当它被捕捞后,肌肉会由于缺氧产生大龄乳酸,如果不及时处理的话,一旦上岸时间长了,到了尸僵的阶段,口感会大大下降,使鱼肉缺少水分和弹性