卤翅中为什么会变黑

原因一，接触空气受到氧化

卤肉中含有蛋白质，蛋白质与空气接触，通过一系列反应后，氧化变黑。从而导致卤肉出锅不久后颜色变深、变黑了。

如何解决这个问题

1、卤肉表面保存一点油分。卤肉出锅后刷一点油在上面。或者刷一些卤水也是可以的。可以减少卤肉出锅后与空气的接触。

2、养好老卤水。卤水经过每天的烧滚、过滤、冷却，都会变成硬实的皮冻状。这时候卤水中的胶质含量非常丰富，浸泡在里面的卤菜表面就会形成一层天然的“保护膜”，这样可以延缓卤肉脱水和氧化，从而避免快速变黑。所以我们要学会保养卤水。等卤水有了足够的胶质，卤菜就不容易变黑了。油分也要注意保持，虽然要及时清理掉多余油脂，但是不能完全彻底都撇掉。

卤翅中为什么会变黑

卤翅变黑的原因：熟食容易发黑是正常现象，因为是水份蒸发，空气氧化。

建议：

1 可以用红色烧烤涮涮酱

2 如果是烤鸡烤鸭就刷一点在皮上，

3 如果是卤菜就淋一点在上面再拌一下， 很方便效果也很好。而且用冰箱冷存食物4天是一道“坎儿，并不是所有食品都能放到冰箱，最好食用新鲜食品。

卤翅中为什么会变黑

变黑就是里面的血水没有泡出来！翅中一定要先用冷水浸泡1个小时！然后再用开水抄一下撇去浮沫！然后再用卤水煮熟！就不会黑了！