为什么有些紫薯煮出来水水的

紫薯煮出水，和紫薯中含有的营养物质有关，紫薯中含有很多的花青素，所以紫薯就呈现出紫色，其实这种花青素是水溶性的色素，可溶解入水中，所以会使水呈现颜色。

在煮紫薯的过程中，这种色素也会溶解在水中，若水是酸性，便会呈现出紫红色，而水要是属于碱性，就会呈现出蓝绿色，而我们平常使用的自来水多偏向碱性，这就是为什么煮紫薯的水会是绿色。

有些紫薯煮出来水水的，是因为它本身的水分含量大，这种水水的紫薯煮出来不是太甜，口感不好，应该是粉粉面面的紫薯才好吃。