为什么猪肝煮出来特别硬

猪肝之所以煮出来的特别硬，主要的原因是煮猪肝以后会把猪肝里边的水和血全部挤出来，而猪肝里边所有的气孔慢慢的会收缩，聚集在一起，形成一个结构非常紧密的猪肝肉团，等到热水变成温水，变成凉水以后，猪肝就会出现收缩的现象，这时候用刀切竹竿就会变得特别硬，原因就是里面的气孔消失

猪肝煮的特别硬，那就是煮老了，没有什么好的办法，只能是在下次煮的时候注意火候，不要煮的太老，煮的太老不大硬，而且还发扎，口感非常不好，要用淀粉锁住水份，而且用小火，火大过头了，就把猪肝里的水全都逼出来了，没水的水肯定像干柴一样硬了。

过火了。也就是炒的时间太长。猪肝的水分流失太多了。

2、

就是切的不匀。出现老嫩不一。在就是炒猪肝是脱浆了。简单的说就是你挂的淀粉浆都掉了。没有起到保水的作用

3、

炒的方法不对。

猪肝具有补肝明目的功效，还有补血的作用，以前老妈经常买猪肝给我吃，所以我发现我的眼睛不近视，可能是吃猪肝的功劳。猪肝不仅营养，味道也好，猪肝是猪身上的内脏，但是比猪肉好吃，鲜嫩又有嚼劲，吃起来不塞牙，也不油腻