食物变质的原理是什么

你好，我认为食物变质的原理有以下几种:

1、引起食物变质的主要原因是微生物的作用，包括细菌和真菌，它们分解食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，产生多种小分子腐败产物，使食物的外观和气味发生改变，并且导致食物的营养价值降低。

在食物变质的过程中，食物中的酶起到了“助攻”作用。新鲜的肉类、鱼类、粮食、蔬菜、水果中含有某些酶类，能引起食物成分的分解，从而加速变质过程。

食物受到微生物感染，在条件适宜的情况下微生物开始大量繁殖。

繁殖需要能量，于是微生物开始分解食物中的蛋白质、糖类、脂肪等物质（大部分微生物是异养型的，也就是它们需要从外界摄取有机物，进行分解后得到能量），并释放出无机物。所以食物开始变质，有的时候由于有机物分解会释放出一些有特殊气味的气体，这些气体给人的感觉就是食物变馊变臭了。