蒸馒头冷水下锅还是热水下锅

蒸馒头是上蒸笼蒸不是下锅，冷水锅也可以，热水、开水锅也可以，就看你的馒头醒的时间长短，馍头醒的时间短放冷水锅在醒一会儿，馒头醒好了就放开水锅直接开火。

冷水下锅。下锅后先用中火，上汽后转大火，记时二十五分钟关火，闷五分钟后开锅盖。开锅后的馒头白嫩煊软。如果热水下锅馒头不能充分醒发就会又黑又硬，就像死面馒头，口感不好。

冷水下锅蒸出来的馒头比开水下锅更好吃。一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。在随着凉水加热的过程中，馒头可以再次进行发酵，蒸出来以后会更加松软。