煮芋圆的水为什么是绿色的

因为紫薯芋圆本身含有一种物质——花青素，花青素在遇到酸碱时呈现的颜色不一样，如果用来煮芋圆的水偏碱性，那么就可能导致煮出来的水是绿色，这种情况是正常的，芋圆也可以继续食用。煮紫薯芋圆时水可能会变成绿色，主要原因是紫薯本身含有花青素，在偏碱性的水中煮就会出现绿色的水，属于正常现象，可以正常食用。芋圆是一种闽南地区非常著名的小吃，一般有香芋、红薯、紫薯等多种口味，口感香韧可口。

芋圆一般是由芋头和木薯粉制作而成，还会加入紫薯、番薯一类的材料。紫薯又称黑薯，薯肉呈紫色或深紫色，紫薯本身富含硒元素和花青素。

花青素是自然界广泛存在于植物中的一种水溶性天然色素，在煮的过程中，如果水是碱性的，就会发生一种化学反应，从而水变成蓝绿色。