青岛上菜顺序

上菜的原则是先凉后热，先质优后质差，先咸后甜，先味浓后味淡。上菜的顺序也有规定，如是八盘之席，那么第四盘必是鱼，如果是十六盘之席，那么第八盘为鱼。端出的鱼讲究一定要全尾，以鱼肚一方对主客，以示规矩和尊重，谚曰“头朝北，肚朝客”。上鱼之前要把酒杯斟满，吃鱼时必干杯。这一顺序用过后，便可随意食用了。