牛肉分布部位名称

1、牛颈肉

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。

2、肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。

3、上脑

肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅

4、胸肉

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖。

5、眼肉

一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。

6、外脊

牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。

7、里脊

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。

8、臀肉

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。

9、牛腩

肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。

10、腱子肉

分前腱和后腱，熟后有胶质感。

一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉，均是依据这九大部位细分而出。

肩胛部：嫩肩里肌(板腱)（前烧）、翼板肉（前烧、上脑）肋脊部： 外脊、里脊（眼肉）牛小排：牛小排、牛肋条 腹肋：牛腩、弓扣、牛筋肉、奶脯、胸口、腰窝腱子：牛腱子、蹄胖、肘子前腰脊部：嫩腰、外脊、里脊后腰脊部：上后腰里肌肉、腰内肉、外脊、里脊、米龙后腿部：底板肉、榔头肉、和尚头、黄瓜肉、腱子肉、仔盖、臀尖。