虾子煮熟还有虾青素吗

有

由于虾、蟹属于甲壳类动物，其颜色主要取决于甲壳下真皮内散布的色素细胞。在这些色素细胞中，含有虾青素的细胞较多。

虾青素是一种类胡萝卜素。色素原本为橙红色，可与不同种类的蛋白质结合成为蓝紫色或绿松石色等颜色成为虾青素。

因此，当加热时，蛋白质被破坏，变性，与虾青素分离，并且大多数其他色素在暴露于高温时被分解。只有虾青素不怕热，不会被破坏，所以颜色变成原来的橙红色，是虾蟹煮熟后的颜色。

扩展信息:

虾 （Shrimp） 是一种生活在水中的节肢动物。它是一种节肢动物甲壳类动物。种类繁多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、龙虾等。虾食疗营养价值高 '可蒸、炒等方法，可作为中草药。