卤猪肠要先焯水吗

不用，猪肠子买回来以后不用费劲焯水，有经验的大厨告诉我们，焯水之后猪肠的味道被大大缩减，想要清理干净，做这一步就可以了。买来的猪肠清洗一下，然后放在盆里，加入食用盐、醋、植物油这些材料，然后泡一会，在用手来回揉搓猪肠，这样会让猪臭味减少一些，而且会清理的很干净。

直到揉搓出来水，把脏水倒掉，接着再来一个循环。

直到脏水没有之后，在放一些面粉放入盆里，然后让猪肠粘附一些面粉，揉搓一下，面粉可以吸掉猪肠表面的看不见的细菌。最后用水洗干净就可以了。

卤猪肠不要先焯水，因为焯水之后猪大肠上的油会减少，这样卤出来的猪肠是不会很香，只要把猪大肠清洗干净就行，不需要焯水了。

1、肥肠洗干净，锅里烧开水，放入肥肠，放入八角，草果，姜片，香叶，大葱焯水，或者多煮一下（洗肥肠用盐，料酒，醋，面粉)

2、取出其中部分肥肠，准备好姜片，砂糖五香粉

3、锅里烧油，油热了调小火，放入冰糖炒糖色。

4、冒气泡后将肥肠倒入锅里翻炒，加入已经烧开的开水。