热风蒸烤和热风烘烤的区别

一、热风蒸烤制品的表皮着色会比较均匀，烤熟所需要的时间较短，而热风烘烤的制品着色在制品顶部往边缘由深而浅，且烤熟需要的时间也较长一点。

二、热风蒸烤是在烤箱的背部有一个风扇，在热风功能的辅助下，让整个烤箱内的温度更均匀，机内全方位没有温差，而热风烘烤是仅仅靠发热管来对食物进行烤制，靠近发热管的地方会比较容易上色，效果不如热风蒸烤，有时会很差，甚至烤不熟。

热风蒸烤制，通过风扇加强炉内的热对流，使制品表面均匀的受到加热，加热效率比较高。所以风炉制品，表皮着色会比较均匀，烤熟所需要的时间也相对较短。

热风烘烤，也就是平炉的烤制，热对流加热处于相对次要的位置，主要依靠热传导来实现热的熟化作用。而热的辐射往往在制品的顶部作用的更加明显。所以平炉制品，往往着色是制品顶部往边缘由深而浅，且烤熟需要的时间也相对较长一点。