如何做自制烤肠

主料

肉1500g

辅料

玉米淀粉150g，熟玉米粒适量

调料

盐15g，白糖15g，胡椒粉5g，料酒30ml，蚝油45ml，生抽45ml，葱姜水300ml，红曲粉5g

1、我买了三斤前腿肉2：8的肥瘦，肉洗净沥干水分后切成片。

2、放在绞肉机里搅成肉泥，三斤肉我分三次打的。

3、然后倒入玉米淀粉，生抽，蚝油，红曲粉，葱姜水（这一步我忘了拍照，就是用200ml手能放进去的热开水将适量的葱姜片放在里面然后用手使劲揉捏一会后再泡半个小时）使劲搅打，葱姜水分三次倒入，每次都要让其完全吸水后再倒入，这一步很重要，因为要搅大差不多10分钟的样子

4、然后倒入提前煮熟的玉米粒继续搅拌均匀后放一边备用。

5、灌肠器里面放入肉，然后套上泡好的肠衣往里面灌肉 。

6、灌好的慢慢挤紧一下然后用针不均匀的扎一下排排里面的空气，然后肠用棉线扎成自己12厘米左右要节的， 这样一根根的脆皮肠就做好了。

7、脆皮肠弄好后放在通风的地方让其表皮风干（我是重庆最近天气有点冷，我开了空调，所以我就挂在空调前面的两个小时就干了）。

8、然后锅中放入能淹过肠的水开小火煮40分钟（记得一定要是小火，如果大火肠衣会爆的）煮的过程中有浮沫要撇去。

9、煮的肠基本上都浮上来了就熟了，关火捞出这个时候其实都可以吃。

10、我懒我就直接用的轻食机烤盘烤的里面刷点油，放入脆皮肠慢慢煎，一边煎一边翻动，煎成这样就可以了。

11、刷上烧烤料开吃吧！

12、咬一口皮就像是外面买那种脆脆的，肉很细腻但是很有嚼劲，吃起来非常带劲

1、将15克的盐，20克的白糖还有120G生粉

适量的辣椒末，20毫升的高度白酒，以及掺着葱姜打好的花椒水一起倒入肉片中充分的搅拌均匀

2、买的来的羊肠，因为是盐渍过的，所以需要先清洗，灌水，浸泡上十分钟以后，套在机器的套筒上面。

灌肉时要注意一下羊肠下移的速度，如果扯得太紧了很容易撑破

灌好的烤肠用细针扎一下，把充气的地方捅开，晾一晚上后，让肠衣与肉靡能充分的粘合在一起水烧大开后离火搁置到80度，再将灌好的香肠扔进去，盖上盖闷10~15分钟，记得，锅仍要移回火上，开最小的火，保持水温不要超过90就可以了。

还有一点，就是烤肠灌好后，用清水冲一下表面，再挂到阴凉处晾到表皮微干，然后再闷煮，这样能让肠衣和肉靡充份的粘合在一起

用料

猪梅条+前夹肉1000克

羊肠衣适量

姜粉10~15克

淀粉20克

蚝油两汤匙

生抽两汤匙

白砂糖20克，可根据个人喜好增减

胡椒粉10克

食盐10克

红酒五汤匙

清水适量

做法

1、 将猪肉制成肉馅，所有辅料加入肉馅中。

2、顺一个方向搅拌均匀，肉泥干湿适中，腌制2小时左右。

3、 将灌肠器清洗干净，晾干备用，清洗羊肠衣，肠内冲洗，浸泡半小时后，将肠衣套在灌肠器前端，备用。

4、用灌肠器将肉馅灌入羊肠衣内，不宜灌的太满以免肠衣破裂，再将灌好的肉肠放入容器中用温水清洗外皮。

5、 用棉线将肉肠系成小节，长度根据个人喜好。

6、将肉肠挂起，置于阴凉通风处风干，我这边是初秋季节，我用风扇吹了15个小时左右，外皮摸上去干燥，肠体稍硬。

7、取下晾干的肉肠，冷水上锅开蒸25~30分钟。

8、 待冷却后，用平底锅煎至表面焦黄即可。