如何使虾仁不缩水

原料

虾仁 (15个)

西兰花 (一颗)

水 (适量)

盐 (适量)

油 适量

1/准备材料

2/西兰花洗净，根去掉，掰成小朵

3/锅中水烧开放点盐，放入西兰花，滚上一会会，十几二十秒，水不要太多，盖过西兰花就行

4/锅中油熟，将虾仁放入迅速过油至熟

5/然后倒入焯水后的西兰花炒一下，加点盐，稍微加点水

6/炒个1分钟就可以出锅了

炒虾仁时不让虾仁缩水主要就是掌握好火候和裹芡。

1、虾仁属于快熟的食物，因此在烹调虾仁时，必须要等到水开或油熟后才可入锅，等到虾仁颜色变后即可马上捞出，这样虾仁不仅粒大，而且美味。

2、如果担心烧煮虾仁时遇热体积会缩小，可以在烹调前用蛋清和干淀粉搅拌上浆。这样炒出来的虾仁个大而且好看又好吃。