扇鸡和鸡项哪个白切好

做白切鸡最好的食材当然是阉鸡，俗称熟鸡，线鸡、扇鸡（骟鸡）、鸡、献鸡、镦（dun）鸡、太监鸡，英文名叫“capon”，就是通过外科手术摘除了睾丸的公鸡

骟鸡是用人工的方法把小公鸡的睾丸取出，由于摘除了睾丸，使公鸡的性机能消失，变得性情温驯，活动量小，鸡冠也萎缩变白，同时体内新陈代谢作用降低，热能消耗减少，使体内脂肪大量积累，体重为2.5kg左右。毛色为金黄色，脚小、喙小、脖子短，尾毛长，皮薄色黄脂肪少。脂肪为金黄色，肉质细嫩纤维少，色洁白。肉质鲜甜而有咬劲，味美芳香，口感极佳，营养价值高，而且没有公鸡的膻味。以山村林地为主要饲养场地，分散放养的方式饲养。