海胆一斤可以称10个左右
挑选好的海胆洗净后，用剪刀剪开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米。可清炖、生炒、油煎、蒸海胆鸡蛋糕……而大连人最喜欢生吃海胆：将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，搭配适当的芥末、酱油，味道鲜美无比
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