冷冻猪肉解冻泛白色是怎么回事

     冷冻猪肉解冻泛白色可能有几下几种可能：

1、猪肉发白没有血色主要是白肌病、猪肉注水、猪发生应激反应这三种原因引起，建议不要食用。其中白肌病是猪肉发白的很大原因之一，肌肉病变发白，导致肉色似鱼肉，黯淡无光，切面会看见灰白色的小点。

2、新鲜猪肉一般呈淡红色。红得特别鲜艳的猪肉大多添加了色素，呈紫红或黑红的猪肉大多是宰杀时放血不净所致，不要购买。

3、新鲜猪肉是单纯的肉味，带着股淡腥。如果有腐臭味或者太香，都不要买。前者明显变质，后者是无良商家在濒临变质的猪肉里，添加了大量香料掩盖气味。

4、伸出手指按压，变质或腐坏的肉因肌肉组织遭到破坏，按压下去后既没光泽也无弹性，按压处甚至会始终呈凹陷状，这样的猪肉绝对不要买。

1、猪肉发白是因为在冰箱里时间太长，油脂会氧化，水分和蛋白质都会有大量流失，所以表面发白。

2、冷冻肉的口感和营养都要比鲜肉差很多。鉴别的最简单粗暴的办法就是看颜色。发白的肯定不行，不能再食用。如果肉还是红色的代表营养什么的都还在没问题。

冻肉表面“变白”，是冰箱中的水蒸气直接凝华成的小冰晶附着在冻肉的表面。与冰箱壁上结的霜，是一种现象冰是无色透明的，能使各种色光几乎全部通过。但是，将冰粉碎以后，当光照射到上面时，要发生反射和折射。

这样的温度波动会让食材处在一会“化冻”、一会“上冻”的往返状态，所以你会发现冷冻时间越长，肉就越“白”。最重要的是，包裹着肉食的这层逐渐变厚的“白衣”，其实是很多尖锐的冰晶肉表面有霜和冷柜温度波动有关，其实和保鲜储存很多像虾、三文鱼等高端食材一样，冻肉也是要求一个速冻的效果，当冷柜的制冷速度和制冷温度足够低时，食材放进去的一瞬间，所有的营养就被锁定了，而且锁定之后还不容易流失，就可以很好地保证肉质和口感。