盐鲅鱼做法

【主料】：咸鲅鱼2条（大约1.5斤左右）

【配料】：生姜1块、葱白2段、洋葱小半颗、八角2个（俗称大料）。

【调料】：料酒（少许）、胡椒粉（少许）、面粉（少许）。

做法如下：

1、首先把咸鲅鱼清洗干净，去内脏去头。

2、然后将咸鲅鱼改刀切1.3厘米厚的鱼片，沥干水分，姜洗净切片，洋葱洗净切小块、葱白洗净切小段备用。

3、将切好的咸鲅鱼放入碗中，加入少许胡椒粉、料酒腌制5分钟。——（注意，可将咸鲅鱼去除部分盐分）

4、起锅倒入足量的食用油，待烧至3成热时将葱、姜、洋葱、八角放入，小火慢炸至香味完全溢出锅捞出。

5、然后继续将油温烧至6成热离火，将鱼块一块块两面都均匀拍上少许面粉，依次放入油炸。如果一次放不下可以分两次，全入锅后再入火继续油炸，一直炸至鱼块两面均匀呈金黄色时捞出，装盘即可完成。

盐煎鲅鱼做法：

1、冰鲜鲅鱼去头尾，沿两侧脊骨平切取2片鱼肉，加少量盐、黑胡椒粉腌渍15分钟。

2、平底锅内放少量油，先煎鱼皮面中小火煎至金黄色（电磁炉煎烤档140℃约2分钟）。

3、翻面煎约5分钟，双面金黄酥脆，锅内余油即为鱼油，留在盘内沾食鱼肉。

4、鱼肉不腥，鱼皮干香，加一点柠檬汁调味就可以了。

工具材料：

食谱热量：2420(大卡)

主料

鲅鱼

2000g

辅料

盐

适量

操作方法

1、冷冻鲅鱼稍稍解冻

2、从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹

3、鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断

4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除

5、冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分

6、鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天

7、放在通风处晾晒。