全聚德与便宜坊,都是老字号饭店,都以北京烤鸭著称,让很多来北京的外地游客感到为难:究竟哪家比较正宗呢究竟该去哪家品尝
事实上,两家都正宗,关键看口味习惯,一般情况下,人们更认可全聚德,如果是老人吃,便宜坊可能更适合。
全聚德是挂炉烤鸭,便宜坊是焖炉烤鸭。
全聚德使用的是明炉,一般情况下,明炉遇到的最大问题是烤好了皮,里面却没熟。所以全聚德在鸭腔中加入了水胆。水遇热升温,等于是外烤内蒸,所以全聚德才有外焦里嫩的效果。全聚德烤鸭被称为“中国第一菜”,一般提起烤鸭,均指全聚德烤鸭。
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