山东巨野辣椒酱的做法

主料：红辣椒2斤 、猪精肉300克、豆鼓适量、

辅料：姜适量 、蒜适量、花椒面适量、 鸡精适量、白糖适量、 红酱油适量、熟芝麻适量、 熟花生碎300克、菜籽油2斤、 冰糖适量、盐适量、

作法：

1.准备好所有食材，红辣椒和蒜是一起用搅拌机打细的，猪瘦肉用刀剁成末，也可以用搅拌机打碎，冰糖，白糖，鸡精，芝麻炒熟，花椒打成花椒面，花生炒熟在去皮。

2.锅里烧油，在放冰糖慢火炒制。

3.炒制糖色就可以了。

4.在把炒好的糖汁装碗备用。

5.锅里倒入油烧制六成热。

6.在倒入肉末。

7.炒制肉末变白色，在倒入炒制好的糖汁。

8.炒制肉末颜色变红。

9、在倒入打细的红辣椒慢火熬制。

10、一直用中火慢慢熬制15分钟左右，要不停的用铲子搅拌。

11、要把辣椒里面的水分熬制完，出油，在倒入红酱油继续中火熬制5分钟左右，要不停的搅拌，不然糊锅就不好了。

12、准备豆豉，豆豉是自制的，没有可以选择超市颗粒的豆豉。

13、在把豆豉切细。

14、熬制锅里的辣椒变颜色，香香的，在倒入切细的豆豉在继续中火熬制10分钟左右。

15.在放上花椒面，白糖一小勺在熬制5分钟左右。

16.、在倒入花生碎。

17、在倒入熟芝麻继续熬制5分钟左右。

18、在放上盐，边放盐边尝尝，合适就可以了。

19、在放上鸡精适量继续搅拌均匀即可。